Comment introduire le bio dans votre cuisine ?
Comment introduire le bio en réponse au Grenelle de l'Environnement ?
Suite au Grenelle de l'environnement, la Circulaire du 2 mai 2008 relative à l'exemplarité de l'Etat et la loi Grenelle 1 mentionnent l'obligation d'introduire au moins 20% d'ingrédients issus de l'agriculture biologique dans la restauration collective publique.
La loi n'impose pas de mode d'introduction. Elle peut se faire soit :
- par des repas entièrement bio,
- par des plats composés d'ingrédients bio,
- par famille de produits bio (ex : viandes bio, épicerie bio...).
À Ambres, nous choisissons de vous accompagner au quotidien dans un objectif de repas bio durable.
La sensibilisation sur le bio est facteur important de réussite des 1ers repas. Dans le secteur scolaire, la mobilisation de l'ensemble des équipes est un facteur majeur d'adhésion des convives à vos nouveaux repas.
Notre expérience nous montre que l'introduction régulière plutôt qu'événementielle apporte de meilleurs résultats :
- financiers avec notamment une meilleure maîtrise des approvisionnements,
- grâce à une plus grande adhésion des convives pour qui le bio entrent dans les habitudes,
- avec un impact sur la filière bio plus structurant que des « à-coups » irréguliers.
| Astuces de réussite | Notre démarche |
|---|---|
| Adapter les grammages aux recommandations nutritionnelles du GEMRCN | Accompagnement dans le calcul des besoins |
| Développer les achats de céréales (riz, semoules, quinoa…) et légumineuses (lentilles, pois cassés…) permettant des apports nutritionnels qualitatifs et peu onéreux | Plus de 1500 produits et près de 60 références de céréales et légumineuses |
| Privilégier des produits de saisons | Proposition de mercuriale hebdomadaire de fruits et légumes frais |
| Connaître l’offre produit, sa disponibilité et adapter les plats en conséquence tout en respectant les équilibres nutritionnels | Des suggestions produits et menus selon vos plannings de menus, votre organisation et vos effectifs. |
| Optimiser la logistique pour limiter les transports | Regroupement des produits dans nos stocks pour des livraisons optimisées |
| Sensibilisation des équipes, des convives | Mise à disposition de flyers, d’affiches, de sets de tables |
Qu'est ce que l'agriculture biologique ?
C'est un ensemble de méthodes qui exclut l'utilisation des produits chimiques de synthèse au profit d'amendements naturels et d'engrais organiques : terreaux, minéraux simples broyés, fumiers, guanos, décoctions et macérations de plantes, teintures mères, préparations bio-dynamiques ou homéopathiques, lutte biologique (coccinelles, bacillus thurigiensis) etc.
L'Agriculture Biologique réinvente les rotations et assolements, les engrais verts et les associations de plantes bénéfiques les unes aux autres. Par simple rotation des cultures sur une même parcelle, on résout 80Â % des problèmes de mauvaises herbes et de parasitismes. L'Agriculture Biologique utilise les prédateurs naturels des parasites des cultures et les insecticides (essences de plantes comme roténone, pyrèthre).
L'Agriculture Biologique cherche à réhabiliter des variétés rustiques, bien adaptées aux climats et aux terroirs des régions pour une meilleure résistance aux maladies et une meilleure productivité. Cet ensemble de pratiques fait l'objet d'un cahier des charges et d'une réglementation officielle avec contrôles réguliers de l'ensemble de la filière.
L'étiquetage des produits bio est lui aussi réglementé.
Avec au moins 95% d'ingrédients bio, la mention Bio peut être utilisée avec ou sans le logo européen et/ou le logo français
En dessous de 95% d'ingrédients bio, aucune des 3 mentions ne peut être utilisée. Par contre, dans la composition du produit, les ingrédients bio peuvent être précisés.
Dans tous les cas, le nom de l'organisme certificateur doit être mentionné.
En utilisant des ingrédients bio, vous agissez pour la protection de la nature. Les ingrédients seront issus d'élevage ou de cultures qui n'ont eu recours ni à des engrais chimiques de synthèse, ni à des OGM, et qui ont respecté le développement des animaux et des végétaux.
Ils peuvent vous accompagner dans votre projet et vous renseigner
Pour vous accompagner dans cette introduction, nous pouvons vous suggérer de consulter :
www.unplusbio.org Association d'accompagnement de ses adhérents (élus, chargé de mission, parents, gestionnaires, cuisiniers...) à l'introduction d'aliments bio
www.agencebio.org Agence nationale de promotion de la bio, liée au Ministère de l'agriculture
Plus proche de vous, vos collectivités locales (municipalités, départements ou région) ont souvent mis en place des démarches pour faciliter l'introduction du bio. Elles peuvent très souvent vous proposer des accompagnements (formations, sensibilisations)...
Pour en savoir plus :
Liste des différents organismes de contrôles agrées par l'Etat :
ACLAVE www.aclave.asso.fr
AGROCERT
ECOCERT www.ecocert.fr
QUALITÉ France www.qualite-france.com
SGS ICS www.fr.sgs.com/fr/food__process_assessments
La Directive issue du Grenelle de l'environnement demande aux collectivités d'introduire 20% de bio en restauration publique à l'horizon 2012. Nous vous aidons à répondre à cette demande. cliquez ici pour en savoir plus
Les livraisons sont assurées par nos partenaires logistiques en transports frigorifiques (froid positif ou négatif). Dans un périmètre plus restreint (autour d'une ligne Marseille / Béziers), nous pouvons livrer avec notre propre flotte.
Ambres est une filiale de la société Arcadie, spécialiste des ingrédients bio depuis plus de 20 ans. cliquez ici pour en savoir plus